2024年湖北师范大学专升本食品科学与工程专业《食品化学》考试大纲

来源：湖北专升本网整编：湖北自考网时间：2024-03-21 浏览：1

　　为了助力广大考生更加顺利地报考2024年湖北师范大学专升本考试，并有效进行备考，小编特地为大家整理了食品科学与工程专业《食品化学》考试大纲，供各位考生参考学习。以下是详细的考试大纲内容：

《食品化学》

　一、考试科目

　　食品化学

　　二、考试形式

　　笔试、闭卷

　　三、考试时长

　　90分钟

　　四、试卷分值

　　总分150分

　　五、参考教材

　　《食品化学》，汪东风、徐莹主编，化学工业出版社，2019年9月第三版，ISBN：978-7-122-34695-7

　　六、基本要求

　　《食品化学》是食品科学与工程学科的专业基础课。该课程系统阐述了食品化学的基础理论，主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本课程主要考核学生是否能够理解和掌握食品（包括食物）中主要成分的结构、理化性质、营养作用、安全性和可享受性，掌握食品中各组分在食物生产、食品加工和贮藏期间的变化及其对食品品质的影响。能够运用食品化学的基本理论、知识和方法，分析研究食品在加工过程中的品质变化，并尝试解决食品加工过程中各类品质劣变问题。

　　2024年湖北师范大学专升本食品科学与工程专业《食品化学》考试大纲的完整内容已为大家呈现，想必大家都已经了然于胸了吧？请大家根据自己所选专业，认真对照教材进行复习，查漏补缺。备考过程中可能会遇到一些困难和挫折，但只要保持积极的心态，相信大家一定能够成功。在此，衷心祝愿各位在考试中取得佳绩，金榜题名！

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