自考食品微生物化学试题_浙江省2009年7月自考试卷

浙江省2009年7月自考食品微生物化学试题

课程代码：02517
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.微生物发展史上，对微生物分离培养作出突出贡献的是(      )
A.巴斯德        B.柯赫        C.虎克        D.巴斯德和柯赫
2.线粒体被发现在(      )
A.所有细菌中              B.所有原核生物的细胞中
C.在原核生物的核物质中              D.在真核生物的细胞中
3.微生物吸收的营养物质中最易透过细胞膜的是(      )
A.水        B.淀粉        C.离子化合物        D.蛋白质
4.牛乳采用71-72℃15分钟加热，可杀死牛乳中的病原菌，此种方法为(      )
A.灭菌        B.商业灭菌        C.消毒        D.防腐
5.多数真菌生活的环境为(      )
A.有氧气的环境              B.高碱的环境
C.无氧的环境              D.富含CO2的环境
6.黄变米食物中毒的原因是(      )
A.黄曲霉毒素              B.黄变米毒素
C.镰刀菌毒素              D.杂色曲霉毒素
7.酵母菌的有性繁殖产生(      )
A.接合孢子        B.担孢子        C.子囊孢子        D.孢囊孢子
8．在生产上如果要得到大量菌体时，应在微生物生长周期中选择(      )
A.稳定期        B.对数期        C.迟缓期        D.衰亡期
9.青霉素的抗菌机理(      )
A.抑制细菌细胞壁合成              B.干扰核酸合成
C.抑制蛋白质合成              D.抑制细胞膜的合成
10.为了看见病毒，(      )
A.必须使用油镜              B.必须提供暗视野显微镜
C.需要电子显微镜              D.低倍物镜足够了

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.凡是有肽聚糖成分的细菌，经溶菌酶处理可获得原生质体。(      )
2.出芽繁殖过程在病毒中是可以普遍见到的。(      )
3.革兰氏染色过程包括涂片、干燥、固定、初染、水洗、脱色、复染、水洗、干燥、镜检。(      )
4.微生物抗药性突变是由于接触药物的结果。(      )
5.细菌的质粒可以从细胞中失去而并不损害细菌的生活。(      )
6.真菌最适的生长条件是有点碱性的。(      )
7.大肠杆菌在糖类发酵试验中的结果是产酸不产气。(      )
8.DNA和RNA均可作为遗传信息的载体。(      )
9.在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。(      )
10.微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。(      )

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.酿造啤酒发酵主要原料是_________，所用菌种_________。
2.引起食物中毒的病原细菌有_________、_________、变形杆菌、肉毒梭菌等。
3.放线菌的(武汉自考)菌丝由于形态和功能不同，分为基内菌丝、_________、_________。
4.影响微生物生长的因子很多，石碳酸是一种_________，通过_________而起灭菌作用。
5.啤酒发酵工艺主要包括_________，酵母扩大培养，_________等工序。
6.细菌转化试验中的转化因子是_________，转导中的媒介是_________。
7.食品腐败变质过程中蛋白质的分解产物有_________，_________等。
8.作为化学诱变剂的5—溴尿嘧啶在结构上与_________相似，因而可以诱发细菌DNA造成_________突变。
9.大肠杆菌检测常用的培养基是_________。根据用途，该培养基属于_________培养基。
10.微生物诱变育种的基本方法有_________和_________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.菌落
2.灭菌
3.F+菌株
4.突变
5.液态发酵

五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)
1.食物中毒的种类有哪些？
2.低温保藏食品的原理。
3.微生物引起食品变质的基本因素。
4.细胞膜的功能有哪几方面？

六、论述题(本大题11分)
举例说明微生物在工业上的应用。