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2007年7月自考宴会设计试题试卷真题

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2008-11-08:03-57-46 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

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         2007年7月自考宴会设计试题试卷真题.doc
       
 
    试卷内容预览
 
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浙江省2007年7月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码:00990
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.西式自助餐宴会,菜点较少,一般是【 】
A.20至30种 B.20至40种
C.10至30种 D.30至40种
2.国宴的欢迎宴会时间通常掌握在【 】
A.45至75分钟以内 B.50至75分钟以内
C.40至80分钟以内 D.45至80分钟以内
3.宴席发展到明清,已日趋成熟,展示出中国封建社会后期的饮食民俗和【 】
A.生活习惯 B.文化风情
C.传统文化 D.传统习惯
4.“开国第一宴”是以______为主。【 】
A.扬州菜 B.川扬菜
C.淮扬菜 D.维扬菜
5.按照宴会部的接待能力,即最多餐桌数来配备人员的称为【 】
A.厅房配备法 B.主管领班配备法
C.满配法 D.实配法
6.员工首先必须具备服务意识,其中最重要的是【 】
A.顾客永远是上帝 B.客人永远不会错
C.客人是上帝 D.顾客永远不会错
7.亚太经合组织第九次领导人非正式会议于2001年10月21日在______举行。【 】
A.中国上海 B.中国北京
C.中国深圳 D.中国香港
8.宴席菜点在数量上应以每人平均吃______左右熟食为原则。【 】
A.800克 B.900克
C.1000克 D.1100克
9.以喜庆色调为主色的色调是红色和【 】
A.玫瑰色 B.橙色
C.桔红色 D.金黄色
10.宫殿式宴会厅以古代皇家建筑为风格,色彩多以金黄和______为基调。【 】
A.深绿色 B.青灰色
C.桔黄色 D.古铜色
11.西菜一般以长台和______为主。【 】
A.腰圆台 B.长圆台
C.方台 D.圆台
12.玻璃水杯一般分为平底与高脚2种,容量为【 】
A.9至12盎士 B.10至12盎士
C.9至11盎士 D.10至11盎士
13.茶话会一般按排的时间在______小时左右。【 】
A.1.5至2 B.1.5至2.5
C.1至1.5 D.1至2
14.酒会开始前______分钟,将酒桌上的蜡烛点燃。【 】
A.20 B.25
C.15 D.10
15.桑堡纳Sambonet:此品牌的餐具款式最新潮,出品于【 】
A.法国 B.意大利
C.德国 D.瑞士
16.餐具可分为瓷器、玻璃器和______三大类。【 】
A.银器 B.铜器
C.漆器 D.金器
17.宴会营销既是宴会产品推销过程,又是______组织过程。【 】
A.营销 B.推销
C.宣传 D.客源
18.接听电话是宴会预订的主要方式,虽然是不见面的交流,但是______也是必须的。【 】
A.问候 B.祝贺
C.微笑 D.问好
19.酒店应根据所在城市的大小、交通情况来决定它的宴会市场______范围。【 】
A.宣传 B.经营
C.调查 D.营销
20.酒店知名度是企业宝贵的______资产。【 】
A.无形 B.有形
C.文化 D.精神
二、双项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.中国的宴会产生于【 】
A.原始社会末期 B.原始社会初期
C.奴隶社会初期 D.奴隶社会末期
E.奴隶社会中期
22.专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题,例如【 】
A.全鸭宴 B.三国宴
C.蟹宴 D.红楼宴
E.饺子宴
23.现在许多宴会厅配用的玻璃酒杯,按其用途有白酒杯和【 】
A.葡萄酒杯 B.黄酒杯
C.红酒杯 D.果酒杯
E.啤酒杯
24.宴会部的物品分为_
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