2013年1月自考《中国饮食文化》试题

全国2013年1月《中国饮食文化》自考试题

课程代码：00986

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是

A.地方风味 B.民族风格

C.消费对象 D.消费者喜好

2.中国人衡量食品质量的第一标准是

A.食味 B.形状

C.营养 D.色泽

3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是

A.火的使用 B.制造工具

C.直立行走 D.创立了原始农业

4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为

A.乡饮酒礼 B.射礼

C.燕礼 D.献礼

5.鲁菜的典型代表之一是

A.松鼠鳜鱼 B.油爆双脆

C.金龙脆皮乳猪 D.樟茶鸭子

6.中国清真菜的分支有

A.2个 B.3个

C.4个 D.5个

7.广式面点的代表品种之一是

A.翡翠烧卖 B.五芳斋粽子

C.拨鱼面 D.叉烧包

8.“击鼓传花”酒令属于

A.雅令 B.通令

C.筹令 D.签令

9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是

A.文敬 B.武敬

C.回敬 D.互敬

10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为

A.西湖龙井 B.碧螺春

C.黄山毛峰 D.六安瓜片

11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称

A.奶茶 B.三生饮

C.三炮台 D.酥油茶

12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为

A.饮食美学 B.饮食消费文化

C.饮食心理 D.饮食文化

13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是

A.宾客之事 B.冠婚之事

C.祭祀之事 D.军旅之事

14.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是

A.《喻世名言》 B.《西游记》

C.《红楼梦》 D.《金瓶梅》

15.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明

A.对客人的尊敬 B.会谈结束送客

C.请客人品茶 D.对客人不满

16.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为

A.“恩荣宴” B.“谢师宴”

C.“曲江宴” D.“闻喜宴”

17.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护

A.心脏 B.肝脏

C.肺脏 D.肾脏

18.冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如

A.百合 B.海带

C.羊肉 D.苦瓜

19.在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范，是一种具有企业特色的共同价值观，我们将其称为

A.企业内涵 B.企业目标

C.企业精神 D.企业文化

20.为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是

A.A级 B.AA级

C.AAA级 D.AAAA级

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了________、石烹和陶烹3个阶段。

22.筵席的种类主要有宴会席、________和酒会席。

23.北魏贾思勰著的________ 记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。

24.从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和________两种。

25.蒙古族的日常饮食中，以________为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。

26.汉代枚乘在其代表作品________中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。

27.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。

28.封斋节食是________的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。

29.联合国环境与发展委员会在________年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。

30.未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、________、功能化的特征。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

31.烧尾宴

32.风味流派

33.茶艺

34.饮食消费

35.饮食礼仪

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

36.从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？

37.简述影响消费者饮食消费行为的因素。

38.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？

39.简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。

40.简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

41.试述当代人不重视科学养生的弊端。

42.试述21世纪人类的饮食追求。

六、案例分析题(本大题10分)

43.案例材料：

满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。

结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。