自考餐饮美学试题_全国2006年10月自考试卷

 全国2006年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

湖北自考网4月25日整理
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．车尔尼雪夫斯基认为美是【       】
A.生活 B.技术
C.艺术 D.创造
2．展台布置的作用在于重点推荐宴会的【       】
A.时间 B.菜肴
C.档次 D.主题
3．光的来源很多，一般来说，最好的光是【       】
A.自然光 B.灯光
C.月光 D.人造光
4．人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生【       】
A.情感 B.动感
C.美感 D.快感
5．中国餐厅常以传统美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。这一形式为【       】
A.园林式 B.综合式
C.宫殿式 D.现代式
6．美感是人类独有的【       】
A.财富 B.情感
C.知觉 D.思想
7．青铜器中最典型的装饰纹样是【       】
A.饕餮纹 B.象形纹
C.鱼形纹 D.植物纹
8．从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的【       】
A.肢体 B.表达
C.情趣 D.感官
9．古典主义的“黄金分割率”是【       】
A.2∶1.618 B.1∶1.718
C.1∶1.618 D.2∶1.718
10．人是构成审美关系的【       】
A.主体 B.客体
C.载体 D.个体
11．色调以倾向绿、青、紫色为【       】
A.暖色调 B.亮色调
C.暗色调 D.冷色调
12．餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【       】
A.氛围 B.内容
C.空间 D.整体
13．色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近，从而使空间【       】
A.变大 B.变小
C.变高 D.变宽
14．照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【       】
A.亮度 B.明度
C.纯度 D.对比度
15．文艺复兴式家具，产生于【       】
A.法国 B.意大利
C.德国 D.英国
16．食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的【       】
A.大小 B.特征
C.细节 D.形态
17．餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【       】
A.体积的关系 B.高低的关系
C.前后的关系 D.尺度的关系
18．饮食器具既有实用价值，又有【       】
A.审美价值 B.经济价值
C.技术价值 D.收藏价值
19．应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【       】
A.文艺活动 B.文化活动
C.实践活动 D.审美活动
20．宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【       】
A.发展 B.低峰
C.高峰 D.变革
21．空间意境决定了家具的【       】
A.形式 B.风格
C.大小 D.款式
22．食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是【       】
A.平面造型 B.抽象造型
C.具象造型 D.立体造型
23．美的产生过程中，实用先于【       】
A.造型 B.变化
C.审美 D.视觉
24．在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的【       】
A.菜肴配制印象 B.形象识别
C.视觉识别 D.气氛感受
25．VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的【       】
A.识别符号 B.识别技巧
C.展示 D.图画

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的__________。
27．为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜盛放容器一般选择__________。
28．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游__________的彩陶。
29.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的__________和对内容的接(武汉自考)受。
30.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为__________。
31．中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的__________。
32．厨房空间艺术处理包括__________、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。
33.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是__________。
34．从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和__________的要求，才能引起人愉悦的感受。
35．美是人的__________的感性显现。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36．民族式餐厅
37．空间
38．审美关系
39．写实变形
40．花台

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41．餐饮室内绿化的布局形式有哪些？
42．简述法国式餐厅的风格和特征。
43．厨房空间艺术处理的重要性是什么？
44．能够引起食欲的颜色有哪些？
45．简述餐具与餐具多样统一的必要性。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46．试述形式美的构成要素，举例说明菜肴造型中形式美要素的应用。
47．试述宴会娱乐设计中的宴会与娱乐相结合。