自考餐饮美学试题_浙江省2007年1月自考试卷

浙江省2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题

湖北自考网3月8日整理
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?(      )
A.夸张 B.变形
C.简化 D.添加
2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生(      )
A.共享空间 B.静态空间
C.母子空间 D.动态空间
3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指(      )
A.直接照明 B.半直接照明
C.普通散光照明 D.半间接照明
4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是(      )
A.绿色 B.红色
C.蓝色 D.白色
5.色调倾向什么为暖色调?(      )
A.红、橙、黄 B.绿、青、紫
C.红、橙、绿 D.绿、青、橙
6.洛可可式家具产于哪国?(      )
A.法国 B.德国
C.英国 D.西班牙
7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?(      )
A.唐瓷 B.宋瓷
C.元瓷 D.清瓷
8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是(      )
A.新艺术运动风格 B.现代主义风格
C.后现代主义风格 D.乡村风格
9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?(      )
A.中餐厅 B.西餐厅
C.咖啡厅 D.自助餐厅
10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?(      )
A.审美 B.饮食
C.爱好 D.习惯
11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?(      )
A.标志 B.标准字
C.标准色 D.图形
12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?(      )
A.台面布置 B.气氛策划
C.环境渲染 D.主题设计
13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?(      )
A.观赏型 B.传统节日型
C.促销型 D.作品型
14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫(      )
A.整雕 B.镂空雕
C.凸雕 D.零雕整装
15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?(      )
A.自然形式 B.图案形式
C.象形形式 D.立体形式
16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?(      )
A.色与香 B.色与形
C.味与形 D.后期处理
17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?(      )
A.空间形式 B.空间环境
C.空间面积 D.空间格局
18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?(      )
A.空间表现 B.精神表现
C.物质表现 D.环境表现
19.文艺复兴式家具产生于(      )
A.意大利 B.法国
C.英国 D.荷兰
20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?(      )
A.宜兴紫砂茶具 B.浙江青瓷茶具
C.景德镇白瓷茶具 D.广州瓷器茶具
21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。既要以客观对象为根据，又不能为客观物象所束缚，要紧紧抓住物象美的(      )
A.动态 B.形式
C.特征 D.结构
22.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美，美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(      )
A.形象性 B.艺术性
C.审美性 D.社会性
23.美食节餐桌台面上的什么是最常见、最直接的推销工具?(      )
A.小件饰物点缀 B.布件装饰
C.台面照明气氛烘托 D.宣传印刷品
24.在餐厅空间气氛设计过程中，要想加快顾客的流动，餐室内最好使用什么相配的颜色？(      )
A.红绿 B.橙红
C.紫红 D.桃红
25.适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动?(      )
A.温度 B.湿度
C.气味 D.音响

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中__________陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编(武汉自考)织等工艺品为主要对象。
27.功能和__________是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。
28.__________是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
29.__________是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
30.色彩的__________，是色相的物理现象在人的心理上的反映。
31.__________是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。
32.美食节的举办场地（餐厅）一般都是根据__________而确定的。
33.冷菜拼盘，又叫__________，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。
34.餐饮空间的设计与布置强调的是以__________为核心的餐饮氛围的营造。
35.__________的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.美感
37.结构空间
38.形式美
39.美食节
40.视觉艺术

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.餐饮室内陈设布置原则。
42.面点造型艺术的要求。
43.餐饮美学的研究对象是什么？
44.产生“人为空间感”的主要因素有哪些？
45.色彩学是一门内容丰富的科学，请写出它的三要素。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.论述饮食器具的美学原则。
47.论述花台制作的步骤和意义。