自考酒水知识试题_浙江省2009年7月自考试卷

浙江省2009年7月自考酒水知识试题

课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。      
1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在(      )
A.2.5%以下 B.2.5%以上 
C.10%以上 D.50%以上
2.血玛丽鸡尾酒的基酒是(      )
A.金酒 B.德基拉酒 
C.伏特加 D.白兰地
3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属(      )
A.果汁型 B.果味型 
C.可乐型 D.其他型
4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于(      )
A.冷饮 B.软饮料 
C.碳酸饮料 D.纯净水
5.世界上最有名的咖啡是(      )
A.桑托斯咖啡(Brazil Santos) B.夏威夷Kona
C.哥伦比亚咖啡 D.蓝山咖啡
6.一瓶77Proof UK的酒，换算为GL则等于(      )
A.88 B.60 
C.44 D.38.5
7.以下酒品中属于蒸馏酒的是(      )
A.Hennessy B.Budweiser 
C.Sake D.Liqueur
8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于(      )
A.餐前开胃酒 B.佐餐酒 
C.甜食酒 D.餐后酒
9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属(      )
A.干型 B.半干型 
C.半甜型 D.甜型
10.蒙顶黄芽属于(      )
A.黄大茶 B.黄小茶
C.黄芽茶 D.白芽茶
11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的(      )
A.元红 B.加饭 
C.善酿 D.香雪
12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是(      )
A.安溪铁观音 B.黄金桂 
C.水仙 D.肉桂
13.XO级的雅文邑，酒龄至少(      )
A.3年 B.5年 
C.6年 D.10年
14.以下酒类中受产地名称法律保护的是(      )
A.Brandy B.Cognac 
C.Whisky D.London Dry Gin
15.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是(      )
A.酒体完满 B.有皮有肉 
C.酒体优雅 D.酒体肥硕
16.茅台酒的主要原料是(      )
A.小米 B.玉米 
C.高粱 D.葡萄
17.日本清酒的酒度在(      )
A.16°左右 B.12°左右 
C.24°左右 D.42°左右
18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是(      )
A.优质林区 B.高地 
C.伦敦 D.大香槟区
19.以下威士忌中烟熏味最重的是(      )
A.纯麦威士忌 B.谷物威士忌 
C.玉米威士忌 D.兑和威士忌
20.波本最主要的原料是(      )
A.大麦 B.玉米 
C.黑麦 D.糯米
21.金酒的主要类别中用于调酒的是(      )
A.荷式金(武汉自考)酒 B.意式金酒 
C.法式金酒 D.伦敦干金酒
22.Angostura是一种(      )
A.味美思 B.非酒精饮料
C.葡萄酒 D.比特酒
23.太平猴魁属于(      )
A.炒青 B.晒青 
C.烘青 D.蒸青
24.雪利酒产于(      )
A.葡萄牙 B.法国 
C.美国 D.西班牙
25.在生产过程中产生菌花比较薄的雪利酒类型是(      )
A.Fino B.Amontillado 
C.Oloroso D.Cream
26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是(      )
A.Sercial马德拉 B.Bual马德拉 
C.Oloroso雪利酒 D.Cream雪利酒
27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是(      )
A.调和法 B.摇和法
C.兑和法 D.搅和法
28.自由古巴鸡尾酒的基酒是(      )
A.金酒 B.威士忌 
C.伏特加 D.朗姆酒
29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是(      )
A.红葡萄酒 B.香槟酒 
C.玫瑰红葡萄酒 D.白葡萄酒
30.一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是(      )
A.70% B.75% 
C.80% D.85%

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.以下酒品中属于浓香型白酒的是(         )
A.泸州老窖特曲 B.五粮液 
C.汾酒 D.洋河大曲 
E.茅台酒
32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是(         )
A.贵人香 B.佳美 
C.霞多丽 D.长相思 
E.赤霞珠
33.以下属于利口酒品牌的是(         )
A.Cointreau B.Cinzano 
C.Crème de Cacao D.Chartreuse  
E.Coconut
34.葡萄酒按生产方法可分为(         )
A.干葡萄酒 B.起泡葡萄酒 
C.加香葡萄酒 D.强化葡萄酒 
E.原汁葡萄酒
35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是(         )
A.Glenfiddich B.Ballantine 
C.Bell’s D.Chivas Regal 
E.Old Parr
36.德基拉酒按颜色可分为(         )
A.Old(老) B.White（白）
C.Light（淡） D.Gold（金黄） 
E.Red（红）
37.鸡尾酒的基本组成是(         )
A.基酒 B.辅料 
C.配料 D.无酒精饮料 
E.装饰物
38.以下属于葡萄酒品牌的是(         )
A.Barbaresco B.Burgundy 
C.Médoc D.Graves  
E.Chablis
39.酒单筹划内容通常包括(         )
A.酒水品种 B.酒水名称 
C.酒水价格 D.销售单位 
E.酒水排列
40.以下属于酒水生产控制内容的是(         )
A.标准验收 B.标准量器 
C.标准生产程序 D.标准成本 
E.标准配方

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
41.勾兑
42.啤酒（中国国家标准中的定义）
43.朗姆酒
44.长饮（Long Drink）
45.酒水采购的控制

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
46.简述威士忌的饮用服务。
47.简述酒单设计与制作的原则。
48.简述伏特加的特点。
49.波特酒有哪些种类？
50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？

五、案例题(本大题共10分)
51.以下是某五星级酒店见习服务员为客人进行葡萄酒服务的操作过程：
（1）一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛（Barolo）红葡萄酒；
（2）把酒领出后放入冰水混合的冰桶中降温半小时；
（3）在吧台用酒钻把红酒打开，让红酒先“通气”；
（4）手抓瓶颈走到离自己最近的一位客人左边，为其斟酒；
（5）瓶口紧靠在客人面前的水杯口，为左右两边的客人倒满红酒；
（6）顺时针为接下来的客人斟酒。
请分析：
列出该服务员服务的不妥之处，说明理由。