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自考酒水知识试题_全国2009年4月自考试卷

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2009-09-19:12-00-00 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

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全国2009年4月自考酒水知识试题


课程代码:00984
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.凡能被称为酒的饮品,其成分中必定含有(   )
A.甲醇 B.乙醇
C.丙醇 D.丁醇
2.根据我国有关标准,水果汁中的水果原汁含量必须大于(   )
A.40% B.50%
C.60% D.70%
3.我国的茶叶生产具有悠久历史,中国茶树的原生地为我国的(   )
A.东南地区 B.东北地区
C.西南地区 D.西北地区
4.根据我国的茶叶分类,下列茶叶品种中,属于再加工类的茶是(   )
A.绿茶 B.红茶
C.乌龙茶 D.花茶
5.下列选项中,属于中国茶叶分类中“黄茶”的是(   )
A.君山银针 B.龙井
C.炒青 D.浙烘青
6.温度升高会加速茶叶的氧化(即茶叶陈化变质),低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓,使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏(   )
A.-5度 B.-10度
C.-15度 D.-20度
7.世界上最大的咖啡生产国是(   )
A.巴西 B.印尼
C.牙买加 D.哥伦比亚
8.在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到(   )
A.原始社会时期 B.石器时期
C.先秦时期 D.两汉时期
9.在酒液中某些成分的含量超标,会致人视神经受损,这种成分是(   )
A.甲醛 B.甲酯
C.甲醚 D.甲醇
10.当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量,美国却采用美制酒度法,一个美制酒度折算成“标准酒度”为(   )
A.0.5度 B.1度
C.1.5度 D.2度
11.通过自然发酵获得的酒类,其酒精含有量不会超过(   )
A.10度 B.15度
C.20度 D.25度
12.下列选项中,属于谷物类蒸馏酒的是(   )
A.威士忌酒 B.白兰地酒
C.德基拉酒 D.朗姆酒
13.下列选项中,具有开胃功能的配制酒是(   )
A.马德拉酒 B.君度酒
C.茴香酒 D.波特酒
14.在传统的西餐用餐中,被用来佐餐的酒类是(   )
A.啤酒 B.葡萄酒
C.威士忌酒 D.白兰地酒
15.“甜食酒”是一种配制酒,其基酒是(   )
A.啤酒 B.葡萄酒
C.威士忌酒 D.清酒
16.下列选项中,常被作为“餐后酒”的是(   )
A.白兰地酒 B.威士忌酒
C.啤酒 D.味美思酒
17.中度酒的标准酒精度含量通常在(   )
A.0—20度 B.20—40度
C.40—60度 D.60—80度
18.决定酒品香气特征的物质是酒液中的(   )
A.酸类物质 B.醛类物质
C.醇类物质 D.酯类物质
19.葡萄酒的发源地一般被认为是今天的(   )
A.伊拉克 B.埃及
C.希腊 D.土耳其
20.下列选项中,用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是(   )
A.佳利酿 B.赤霞珠
C.雷司令 D.黑比诺
21.葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循,下列选项中,正确的搭配规律是(   )
A.白配白 B.白配红
C.红配白 D.香槟配深红
22.各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的,桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏(   )
A.8—10度 B.10—14度
C.15—16度 D.16—18度
23.“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为(   )
A.brut B.sec
C.demi-sec D.doux
24.德国产量最大的葡萄酒酒区是(   )
A.摩泽尔产区 B.莱茵高
C.莱茵黑森 D.莱茵法尔茨
25.下列选项中,属于“半干型黄酒”的是(   )
A.加饭酒 B.花雕酒
C.元红酒 D.善酿酒
26.日本清酒中,“酸度高,糖分少”的是(   )
A.甜口酒 B.辣口酒
C.浓(武汉自考)醇酒 D.淡丽酒
27.被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于(   )
A.美国 B.德国
C.法国 D.意大利
28.“伏特加”酒的起源时间可以追溯到(   )
A.9世纪 B.10世纪
C.11世纪 D.12世纪
29.被称为混合酒鼻祖的曼哈顿(Manhattan)属于(   )
A.俱乐部鸡尾酒 B.餐前鸡尾酒
C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒
30.“托地酒”(Toddy)属于鸡尾酒中的(   )
A.短饮类鸡尾酒 B.长饮类鸡尾酒
C.热饮类鸡尾酒 D.冷饮类鸡尾酒

二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.要获得高酒精含量的酒类,其核心生产工艺有(     )
A.发酵 B.蒸馏
C.陈化 D.勾兑
E.过滤
32.下列酒品中,无需“陈化”即可出售消费的有(     )
A.中国白酒 B.葡萄酒
C.黄酒 D.金酒
E.伏特加酒
33.评定啤酒质量时,泡沫是重要的指标,下列与泡沫指标有关的表述有(     )
A.洁白 B.细腻
C.持久 D.挂杯
E.浓郁
34.黄啤酒的评分标准主要有(     )
A.颜色 B.泡沫
C.声响 D.香气
E.口味
35.下列有关服务的说法,正确的有(     )
A.服务员放酒水时应选放杯具
B.服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上
C.服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上
D.为吧台前的客人服务时不用托盘
E.在杯中酒水不足1/3的情况下,服务员要为客人斟酒
36.下列关于清酒制作方法和口味分类的说法,正确的有(     )
A.纯酿造清酒不添加食用酒精
B.吟酿造清酒被誉为清酒之王
C.增酿造清酒是一种浓而甜的清酒
D.浓醇酒是指酸度高的清酒
E.甜口酒是指糖分较多,酸度较少的清酒
37.下列关于“雅文邑”酒的说法,不正确的有(     )
A.雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的
B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D.雅文邑酒出口量很大,内销非常少
E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
38.用固态法生产的中国白酒种类有(     )
A.串香白酒 B.大曲酒
C.小曲酒 D.勾兑白酒
E.麸曲酒
39.下列选项中,属于餐前鸡尾酒的有(     )
A.黑俄罗斯(Black Russian) B.马天尼(Martini)
C.曼哈顿(Manhattan) D.鸭臣(Absinthe)
E.托地(Toddy)
40.形成酒吧内部气氛与情调的因素有(     )
A.酒吧的装饰和布局 B.酒吧的桌椅设置
C.酒吧的音乐 D.酒吧的灯光和灯饰
E.酒吧工作人员的仪容和服装

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
41.可乐型碳酸饮料
42.勾兑工艺
43.利口酒
44.酒水毛利额
45.酒水成本

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
46.根据西餐用餐的餐饮搭配习惯,酒品可分为哪几类?
47.德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类?
48.简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。
49.简述酒吧营业后的主要工作内容。
50.简述酒单筹划的步骤。

五、案例分析题(本大题共1小题,共10分)
51.在下列斟酒服务操作的规则中,指出哪些是对的?哪些是错的?
(1)斟酒时通常站在客人的左侧
(2)斟酒时瓶口应搭在杯口上
(3)右手握酒瓶中部,标签朝向客人
(4)中国白酒斟至八成
(5)白葡萄酒斟至三分之二杯
(6)红葡萄酒斟至二分之一杯
(7)洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位
(8)红葡萄酒应冰镇后进行服务
(9)香槟酒应在常温下进行消费
(10)生啤酒的消费温度低于熟啤酒


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