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自考食品生物化学试题_浙江省2009年4月自考试卷

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2009-09-17:12-00-00 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

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浙江省2009年4月自学考试食品生物化学试题


课程代码:02516
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.水分活度低于______时,任何微生物都不能生长。(      )
A.0.6  B.0.7 
C.0.8  D.0.9
2.人体内含量最多的微量元素是(      )
A.磷 B.铁 
C.钙 D.硒
3.淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。(      )
A.2 B.4 
C.6 D.8
4.维持蛋白质一级结构的作用力主要是(      )
A.肽键 B.疏水作用力 
C.二硫键 D.氢键
5.油脂在加热过程中黏度(      )
A.降低 B.不变 
C.升高 D.变为零
6.蛋白质溶液在碱性条件下与酚试剂作用,呈现(      )
A.橙黄色 B.蓝色 
C.红色 D.黄色
7.人体的“第一信使”是(      )
A.激素 B.ATP 
C.cAMP D.蛋白质
8.除少量病毒的RNA外,RNA是以______分子存在的。(      )
A.单链 B.双链 
C.Z型 D.倒L型
9.大多数酶促反应的Q10为(      )
A.3—4 B.2—3 
C.1—2 D.4—5
10.下列哪一种微生素含有金属元素?(      )
A.维生素A B.维生素K 
C.维生素F D.维生素D
11.FAD呼吸链可生成______个ATP。(      )
A.2 B.3 
C.4 D.5
12.参与生物氧化的酶类主要存在于(      )
A.脂质体 B.线粒体 
C.溶酶体 D.叶绿体
13.金属味的感知阈值在______μg/g离子浓度范围内。(      )
A.10-20 B.20-30 
C.30-40 D.40-50
14.人体舌头最敏感的味感的是(      )
A.酸 B.甜 
C.苦 D.辣
15.蛋白质的平均含氮量为(以百分数计)(      )
A.5 B.10 
C.16 D.20

二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.矿物质在食品中主要以______形式存在。
2.天然淀粉有______与______两种结构。
3.动物中的脂肪酸主要是______、______和______。
4.D—型氨基酸主要存在于______中。
5.蛋白质的二级结构主要包括______和______两种类型。
6.根据蛋(武汉自考)白质中所含氨基酸种类和数量,把蛋白质分为______、______和______。
7.当核酸分子发生变性时,其紫外吸收值______,溶液黏度______,比旋光度______。
8.淀粉酶常指水解淀粉分子的______和______的酶。
9.褐变作用按其反应机制可分为______和______两大类。
10.凡是能提高酶活性的物质,都称______。

三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
1.结合水主要通过离子键与食品中的有机成分结合。(      )
2.人体摄入过量微量元素时,也会产生危害。(      )
3.所有的糖类化合物都具有甜味。(      )
4.皂化1克纯油脂所需要的氢氧化钾的克数称为酯值。(      )
5.蛋白质的三级结构主要靠氢键维持。(      )
6.蛋白质分子变性的实质是高级结构破坏。(      )
7.核酸分子变性时发生增色效应。(      )
8.维生素A缺乏容易患脚气病。(      )
9.碱味是羟离子的呈味属性,其感知浓度为0.1%。(      )
10.正常人空腹血糖浓度为4.4-6.7mmol/L。(      )

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
1.矿物质的生物有效性
2.肽键
3.酶的比活力
4.反馈调节
5.嗅感

五、问答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
1.自由水和结合水有什么区别?
2.影响油脂酸败的因素有哪些?
3.蛋白质分子中有哪些重要的化学作用力?
4.糖酵解过程的调控酶有哪些?
5.非酶褐变主要有哪些类型?


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