自考食品微生物化学试题_浙江省2009年4月自考试卷

浙江省2009年4月自学考试食品微生物化学试题

课程代码：02517
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于(      )
A.生产丝线 B.产风味混合酒
C.产生孢子 D.制作面包使发酵
2.自然界的生物分类中，微生物不属于(      )
A.植物界 B.真菌界
C.病毒界 D.原生生物界
3.二十面体的形状是根据许多病毒类似以下哪种形状而设定的?(      )
A.螺旋状 B.类似箱状排列
C.20个等边三角形组成的几何形状 D.带有三角形角的长方形
4.所有下述特征不能在真菌中发现的是(      )
A.它们缺少叶绿素 B.它们有异养营养的方式
C.它们都能运动 D.它们是单细胞或多细胞的
5.称为微好氧菌的那些细菌能在下列哪种环境中生长?(      )
A.在高浓度盐中 B.在低浓度氧中
C.没有ATP或葡萄糖 D.只在有病毒时
6.真菌中发现的几丁质物质存在于(      )
A.细胞质 B.孢子
C.细胞壁 D.线立体
7.营养菌丝是下列哪种形式的菌丝?(      )
A.产生繁殖结构 B.吸收营养
C.形成线粒体 D.形成隔壁
8.下列食物中毒中属于细菌性食物中毒的是(      )
A.沙门氏菌食物中毒 B.农药食物中毒
C.河豚毒素食物中毒 D.赤霉病麦中毒
9.酒精发酵中，酵母菌的作用是(      )
A.糖化作用 B.糖转化成酒精
C.淀粉转化成酒精 D.A和B
10.盛放培养基的试管应该塞棉花原因是(      )
A.过滤 B.密封
C.防潮 D.阻氧

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.细菌经革兰染色后，革染阳性菌为红色。(      )
2.病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类组成。(      )
3.原核生物与真核生物细胞膜结构是相同的。(      )
4.简单扩散主要靠位于细胞膜上的载体蛋白，与细胞内外的浓度梯度无关。(      )
5.一种细菌的DNA片段经过某种温和型噬菌体传递给另一种细菌，这种现象称为转化。
(      )
6.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。(      )
7.紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。(      )
8.所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽孢。(      )
9.大肠菌群主要来源于人畜粪便。(      )
10.在实验中观察到黑曲霉的营养菌丝无分隔。(      )

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.现代生物学观点认为，细胞生物按核的结构可分为原核和真核细菌，蓝细菌均属______，而病毒属于______。
2.微生物运送营养物质方式有______，______等。
3.链孢霉属的(武汉自考)无性孢子称为______孢子，有性孢子称为______孢子。
4.根霉属的菌无性繁殖产生______孢子，其匍匐菌丝与固体培养基接触可分化出______。
5.放线菌的菌丝由于______和______不同，分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。
6.在食品中有些芽孢杆菌能引起食品腐败变质，常见的有______，______。
7.细菌性食物中毒根据发病机制可分为______，______，混合型食物中毒三种类型。
8.鱼类的卫生问题主要有______、______二大类。
9.菌种的常用的保藏方法有______，______等。
10.鲜鸡蛋的变质有______，______二种类型。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1.支原体
2.光复活作用
3.F值
4.发酵
5.原噬菌体

五、简答题(本大题共4小题，每小题6分，共24分)
1.写出毒性噬菌体的增殖过程。
2.在发酵工业中，为何常遭受噬菌体危害？如何防治？
3.微生物分解蛋白质的代谢途径。
4.酒精发酵原理及微生物。

六、论述题(本大题11分)
单细胞微生物的生长曲线分为哪几个时期？各期有何特点？如何利用生长曲线特点，进行工业上的连续发酵？