国外饮食文化试题_浙江省2009年1月自考试卷

浙江省2009年1月自考国外饮食文化试题

课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.法国著名的白兰地是属于(      )
A.酿造酒 B.蒸馏酒
C.配制酒 D.利口酒
2.印度菜式的一大特点是______居多。(      )
A.糊状菜 B.烧烤菜
C.串烧菜 D.烩菜
3.一席怀石料理有______道菜。(      )
A.9―11 B.7―8
C.12－13 D.5－6
4.______是由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生烩制而成。(      )
A.比尔亚尼菜 B.帕可拉
C.扑劳 D.芭蕉叶饭
5.越南调味品“四大金刚”是指鱼露、炸干葱、花生碎粒和(      )
A.生姜 B.香茅
C.葱油 D.辣椒
6.韩国烹饪以烧烤、煮炖、______为其主要特色。(      )
A.凉拌 B.滑炒
C.红烩 D.串烧
7.______鱼被土耳其称为鱼中之王。(      )
A.Hamsi B.三文鱼
C.红鳟鱼 D.鳀鱼
8.意大利烹饪对火候的控制非常的讲究，意大利厨师在烹制动物性原料时，成熟度一般控制在______的状态。(      )
A.5－6成熟 B.6－7成熟
C.7－8成熟 D.2－3成熟
9.英国的______是用动物的胃或胴体做成的“口袋”制成的布丁。(      )
A.甜布丁 B.煮布丁
C.牛奶布丁 D.冻胶布丁
10.传统的俄罗斯鱼子酱是用______制成的。(      )
A.三文鱼卵 B.鲟鱼卵
C.鳕鱼卵 D.青鱼卵
11.______是西班牙东部瓦伦西亚的名食，有西班牙国菜之称。(      )
A.红酒鸡 B.莱昂腊肠
C.海鲜饭 D.香烤咸酥虾
12.美国人在感恩节上必不可少的食品是(      )
A.火鸡 B.年糕
C.干豆 D.咸火腿
13.被世界称为“世界葡萄酒宝库”的是(      )
A.勃艮弟 B.阿尔萨斯
C.隆河谷 D.波尔多
14.伏特加的口味单纯，干净，无杂味，所以在其制作过程中一般采用(      )
A.硅胶过滤 B.四次蒸馏
C.活性炭脱臭 D.陈酿
15.印度烹饪中的“TANDOOR”是指(      )
A.烤炉 B.调味品
C.特色原料 D.酸奶

二、多项选择题(本大题共13小题，每小题1分，共13分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.西方国家所喜爱的利口酒可以分为(          )
A.草料利口酒 B.果料利口酒
C.种料利口酒 D.其他利口酒
E.龙胆草利口酒
2.香槟的风格类型有(          )
A.极干型 B.干型
C.次干型 D.半干型
E.甜型
3.啤酒按照生产方式来分可分为(          )
A.鲜啤酒 B.黑啤酒
C.桶装啤酒 D.熟啤酒
E.罐装啤酒
4．下列属于墨西哥特产的是(          )
A.昆虫 B.玉米
C.仙人掌 D.辣椒
E.“波尔特”
5.牛肉——英国人烹制常根据部位的不同采用不同的制作，基本制作法有(          )
A.烤 B.焖，烧
C.炒 D.烩
E.铁扒
6.阿根廷的一种常用的调味汁叫“奇果丘里”是用______制成的。(          )
A.洋葱丁 B.醋
C.番茄丁 D.香料
E.辣椒汁
7.韩国的“酱料”制作历史悠久，其中以______为出色。(          )
A.豆酱 B.虾酱
C.酱油 D.辣酱
E.大酱
8.下列属于印度菜式的是(          )
A.手抓饭 B.烤饼
C.飞饼 D.谭多力
E.串烤
9.下列属于日本菜式的是(          )
A.刺身 B.黄豆泥
C.酢物 D.锅物
E.铁板烧
10.人类社会发展过程中，顺序相承的生存技术是(          )
A.天然食物 B.鱼类食物
C.淀粉食物 D.肉类
E.乳类
11.影响个人食物选择的家庭因素包括______等。(          )
A.文化传统 B.食物供应
C.人口结构 D.宗教
E.团体归属
12.从生产上来说酒可以分为(          )
A酿造酒 B.蒸馏酒
C.配制酒 D.混合酒
E.葡萄酒
13.德国的正餐菜式一般由______组成。(          )
A.冷盘 B.汤
C.主菜 D.甜点和水果
E.茶或咖啡配巧克力或饼干

三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共10分)
请在每(武汉自考)小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.日本料理三大类别有____________、____________、____________。
2.法国的高级烹饪法也被称为古典烹饪法或美食家烹饪法，它是源于____________。
3.蜗牛是法国著名美食，且有不同的吃法如____________、____________、____________。
4.美国的餐馆大致可以分为____________、____________和快餐店。
5.只有产于葡萄牙杜罗河流域的强化葡萄酒才能称之为____________；它是葡萄牙的国宝。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
1.标志性事件或人物
2.风俗
3.利口酒
4.BBQ烧烤
5.比萨饼

五、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.饮食民俗的成因。
2.饮食民俗的类别。
3.葡萄酒品评的注意方面。
4.简述奶酪的分类。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
1.试述法国的烹饪艺术成就。
2.如何品鉴香槟酒？

七、案例题(本大题12分)
时下韩剧“大长今”正在火热播出，很多餐馆都在大力推广韩国美食，推出了长今烤肉，同时富有地中海风味的土耳其烤肉也在大作广告，面对这么多的信息张先生没有了主见，请你帮他分析一下这两种美食的区别。