全国2008年10月自考试题中国饮食文化

湖北自考网来源：时间：2008-11-09 15:49:28

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全国2008年10月自考试题中国饮食文化
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是(　　　)
A.老子 B.孔子
C.孟子 D.墨子
2．中国茶树原产地的中心是(　　　)
A.西南地区 B.华南地区
C.东北地区 D.东南地区
3．相传，豆腐的发明者是西汉的(　　　)
A.刘荣 B.刘彻
C.刘秀 D.刘安
4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是(　　　)
A.全羊席 B.全狗席
C.全牛席 D.全马席
5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是(　　　)
A.红楼宴 B.孔府宴
C.谭府宴 D.满汉全席
6．粤菜主要覆盖在(　　　)
A.长江中游地区 B.长江下游地区
C.珠江流域 D.黄河流域
7．我国的正式筵席是(　　　)
A.宴会席 B.便餐席
C.酒会席 D.茶会席
8．周代专门制作酒具的人称为(　　　)
A.舌人 B.梓人
C.匠人 D.艺人
9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为(　　　)
A.绿茶 B.青茶
C.白茶 D.红茶
10．祁门红茶产于(　　　)
A.安徽 B.四川
C.福建 D.云南
11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和(　　　)
A.提高口感 B.视觉欣赏
C.辨别生熟 D.掌握火候
12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为(　　　)
A.盂兰盆经 B.库尔帮节
C.盂兰盆会 D.宰牲节
13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是(　　　)
A.小麦 B.高粱
C.青稞 D.大米
14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是(　　　)
A.红楼小吃 B.红楼宴
C.红楼菜 D.红楼糕点
15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是(　　　)
A.董仲舒 B.司马相如
C.司马迁 D.刘勰
16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是(　　　)
A.陆游 B.杜甫
C.白居易 D.苏东坡
17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为(　　　)
A.段食 B.触食
C.识食 D.思食
18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是(　　　)
A.《新红史》 B.《四部医典》
C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》
19.人类需要的最高层次是(　　　)
A.生理需要 B.自我实现
C.安全需要 D.情感需要
20．21世纪餐饮业的主流是(　　　)
A.规范化 B.集团化
C.社会化 D.科学化
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。
22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。
23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。
24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。
25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。
26．俗称________是中国的“国饮”。
27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。
28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。
29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。
30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31．六畜
32．酒令
33．饮食消费
34．饮食养生
35．绿色食品
四、简答题(本大题共5小题，每小题5
......
......

结束

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