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全国2008年10月自考试题中国饮食文化

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2008-11-9 15:49:28 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

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         全国2008年10月自考试题中国饮食文化
       
 
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全国2008年10月自考试题中国饮食文化
课程代码:00986
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.“割不正不食”观念的提出者是(   )
A.老子 B.孔子
C.孟子 D.墨子
2.中国茶树原产地的中心是(   )
A.西南地区 B.华南地区
C.东北地区 D.东南地区
3.相传,豆腐的发明者是西汉的(   )
A.刘荣 B.刘彻
C.刘秀 D.刘安
4.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是(   )
A.全羊席 B.全狗席
C.全牛席 D.全马席
5.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是(   )
A.红楼宴 B.孔府宴
C.谭府宴 D.满汉全席
6.粤菜主要覆盖在(   )
A.长江中游地区 B.长江下游地区
C.珠江流域 D.黄河流域
7.我国的正式筵席是(   )
A.宴会席 B.便餐席
C.酒会席 D.茶会席
8.周代专门制作酒具的人称为(   )
A.舌人 B.梓人
C.匠人 D.艺人
9.乌龙茶属于半发酵茶,又称为(   )
A.绿茶 B.青茶
C.白茶 D.红茶
10.祁门红茶产于(   )
A.安徽 B.四川
C.福建 D.云南
11.颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和(   )
A.提高口感 B.视觉欣赏
C.辨别生熟 D.掌握火候
12.每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为(   )
A.盂兰盆经 B.库尔帮节
C.盂兰盆会 D.宰牲节
13.大部分地区苗族的餐制是一日三餐,主食是(   )
A.小麦 B.高粱
C.青稞 D.大米
14.20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是(   )
A.红楼小吃 B.红楼宴
C.红楼菜 D.红楼糕点
15.汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是(   )
A.董仲舒 B.司马相如
C.司马迁 D.刘勰
16.赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是(   )
A.陆游 B.杜甫
C.白居易 D.苏东坡
17.在佛教饮食理念中,各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行,即为(   )
A.段食 B.触食
C.识食 D.思食
18.记载了丰富的养生方法,并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是(   )
A.《新红史》 B.《四部医典》
C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》
19.人类需要的最高层次是(   )
A.生理需要 B.自我实现
C.安全需要 D.情感需要
20.21世纪餐饮业的主流是(   )
A.规范化 B.集团化
C.社会化 D.科学化
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.按宗教饮食禁忌特点,中国菜可分为佛门菜和________。
22.周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”,并开始利用________来酿酒。
23.中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。
24.酒令按形式可分为雅令、通令和________。
25.斗茶又称________,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。
26.俗称________是中国的“国饮”。
27.在蒙古族的日常饮食中,与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。
28.回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食,中国人称其为________。
29.食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则,即________法则。
30.2002年,《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示,________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
31.六畜
32.酒令
33.饮食消费
34.饮食养生
35.绿色食品
四、简答题(本大题共5小题,每小题5
......
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