2007年1月烹饪营养学试题浙江
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  网站收集有1万多套自考试卷,答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。 浙江省2007年1月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码:02528 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是( ) A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸 2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是( ) A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的( ) A.10% B.20% C.30% D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成( ) A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是( ) A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收?( ) A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B2 7.下列食物中,碱性食品是( ) A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉 8.人体必需的宏量元素共有( ) A.12种 B.14种 C.21种 D.7种 9.下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是( ) A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 10.酵母发面可以大大增加面团中( ) A.淀粉含量 B.B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量 11.下列人群中,维持负氮平衡的是( ) A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人 12.下列食物中,蛋白质生物价最高的是( ) A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 13.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防( ) A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病 14.造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( ) A.淀粉发生了糊化 B.淀粉发生了老化 C.淀粉发生了氧化 D.淀粉发生了焦化 15.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是( ) A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有( ) A.纤维素 B.果胶 C.脂肪 D.淀粉 E.蔗糖 17.下列物质中,哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味?( ) A.咖啡碱 B.纤维素 C.可可碱 D.茶碱 E.糊精 18.脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化?( ) A.水解 B.乳化 C.凝固变性 D.糊化 E.老化 19.与成年人相比,老年人生理机能发生的变化有( ) A.基础代谢加快 B.运动能力下降 C.内分泌功能减弱 D.心脏功能下降 E.味觉功能减退 20.维生素C在下列哪些条件下容易损失?( ) A.溶解 B.加碱 C.氧化 D.加醋 E.加热 三、判断题(本大题共8小题,每小题1分,共8分) 判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。 21.维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。( ) 22.蔗糖受热易发生糖焦化反应,可利用此性质改善食品的色泽。( ) 23.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( ) 24.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。( ) 25.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。( ) 26.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收。( ) 27.调整我国的膳食结构,首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。( ) 28.完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。( ) 四、填空题(本 ...... ...... |
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