国家工信部网站备案实名:湖北自考网 为考生提供湖北自考信息服务,仅供学习交流使用,官方信息以湖北教育考试院为准。
湖北自考在线 湖北学位英语培训班
湖北网络教育报名
当前位置:湖北自考网 > 历年试题 > 公共课 >餐饮服务试题浙江2008年1月自考历年试卷

餐饮服务试题浙江2008年1月自考历年试卷

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2008-11-9 15:42:10 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

湖北自考新旧专业转接通知 2021年10月自考报考简章 2021年10月湖北自考计算机化考试报名
2021年10月湖北自考考试时间 2021年10月自考教材大纲 湖北自考电子档案查询系统入口
湖北省高等教育自学考试考生服务平台 自考毕业申请指导手册 2021年学位英语网络课程,提高通过率
湖北自考新手报名指导手册 湖北历年自考试题 湖北自考各专业介绍
         餐饮服务试题浙江2008年1月自考历年试卷
       
 
    试卷内容预览
 
  网站收集有1万多套自考试卷,答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

浙江省2008年1月高等教育自学考试
餐饮服务试题
课程代码:00982
一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.处理餐厅投诉是______的职责。(   )
A.餐厅经理 B.餐饮部经理
C.餐厅助理经理 D.餐厅领班
2.“接一、问二、招呼三”是服务人员气质要求中______的体现。(   )
A.感觉性 B.灵敏性
C.忍耐性 D.可塑性
3.______人们普遍喜食酸辣。(   )
A.西北地区 B.华南地区
C.东北地区 D.华北地区
4.当客人走到距餐厅约______处时,应面带笑容,热情问候。(   )
A.1.2米 B.1.3米
C.1.4米 D.1.5米
5.边切边吃是______的习惯。(   )
A.美国人 B.法国人
C.英国人 D.意大利人
6.国宴主席台宜用直径为______的桌面。(   )
A.240厘米 B.260厘米
C.280厘米 D.300厘米
7.______也可作为汤盘的垫盘。(   )
A.汤盅 B.主菜盘
C.开胃品盘 D.甜点盘
8.餐厅家具中最重要的组成部分是(   )
A.工作台 B.迎宾台
C.餐桌 D.餐椅
9.______常用于端汤行走,步速较快。(   )
A.碎步 B.快步
C.垫步 D.巧步
10.给人以平静、舒适和凉爽之感的是______餐巾。(   )
A.粉红色 B.白色
C.浅蓝色 D.鹅黄色
11.宴请法国客人需摆放______餐巾折花。(   )
A.百合花 B.睡莲
C.樱花 D.海棠花
12.中餐摆台中,8人圆台采用(   )
A.十字对中,左右对称法 B.十字对中,两两对称法
C.十字对称法 D.十字对中,两两相间法
13.中餐宴会摆台中,服务匙离餐碟的距离是(   )
A.2厘米 B.3厘米
C.4厘米 D.5厘米
14.通常储存葡萄酒时,葡萄酒瓶应______放置。(   )
A.瓶口朝上直立 B.瓶口朝下直立
C.水平 D.倾斜
15.香槟酒的最佳饮用温度是(   )
A.3℃ B.4℃
C.5℃ D.6℃
16.斟酒完毕,应顺势转动酒瓶______圈。(   )
A.1/3 B.1/2
C.1/4 D.2/3
17.调鸡尾酒时,酒液入杯占杯子的______即可。(   )
A.1/4 B.1/2
C.3/4 D.2/3
18.______时,服务员要用托盘送上已斟好的酒,供祝酒用。(   )
A.宾客祝酒讲话时 B.宾客祝酒讲话将结束时
C.主宾离席逐桌敬酒时 D.宴会开席前
19.西餐烹制食物的火候中,简写为“M.W.”的是(   )
A.三成熟 B.五成熟
C.七成熟 D.全熟
20.菜肴分给一桌客人后,菜盘内要剩下______左右,以示菜肴的宽裕或让客人自行添加。
(   )
A.1/5 B.1/10
C.1/4 D.1/8
21.烟灰缸中有______个以上烟蒂就应及时撤换。(   )
A.1 B.2
C.3 D.4
22.______喜欢饮滋味浓郁的红茶,并在茶中添加牛奶和糖。(   )
A.英国人 B.中国人
C.非洲人 D.前苏联人
23.______是一种客我两便的服务方法。(   )
A.转盘式服务 B.共餐式服务
C.自助餐式服务 D.分菜式服务
24.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。(   )
A.5 B.10
C.15 D.20
25.中餐斟酒的顺序一般从______开始。(   )
A.主人右边的主宾 B.主人左边的主宾
C.副主人右边的主宾 D.副主人左边的主宾
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
26.在忧郁型客人就餐时,服务人员需注意(     )

......
......

湖北自考网微信

湖北自考考生服务平台登录

湖北自考网网络注册学习登录

湖北自考考生微信交流群

湖北自考考生微信交流群

扫一扫加入微信交流群

与考生自由互动、并且能直接与资深老师进行交流、解答。

武汉自考专题推荐