全国2008年4月自考宴会设计真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-09 15:51:47

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全国2008年4月自考宴会设计真题
课程代码：00990
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．中国宴会文化中寄寓着传宗接代厚望的习俗是（　　　）
A．吃蛋 B．抓周
C．婚庆 D．报恩
2．中国宴会史上，同时用波斯语、阿拉伯语、蒙古语和汉语命名并流传下来的宴会是
（　　　）
A．诈马宴 B．千叟宴
C．皇寿宴 D．烧尾宴
3．宴会部组织机构中，能提出宴会价格标准的部门是（　　　）
A．厨房部 B．预订部
C．服务部 D．管家部
4．一桌宴席菜肴荤素搭配的比例要合理。通常情况下，冷菜的荤素搭配比例是5∶3或5∶4，热菜的荤素搭配比例是（　　　）
A．5∶1 B．5∶2
C．5∶3 D．5∶4
5．以红、橙等暖色调作为宴会厅主色调，这种配色方案为（　　　）
A．娇艳色调 B．轻柔色调
C．喜庆色调 D．青春色调
6．大型中式宴会在安排座位时，要为可能出现的额外客人预留座位的比例是（　　　）
A．5% B．10%
C．15% D．20%
7．在了解宾客喜好与禁忌的过程中，放在首要位置给予考虑的因素是（　　　）
A．国籍民族 B．职业特点
C．年龄性别 D．宗教禁忌
8．世界上一致公认的最高档的瓷器是（　　　）
A．贝瓷 B．珍珠瓷
C．骨质瓷 D．镁质瓷
9．餐饮企业发布公共关系广告的主要目的是（　　　）
A．树立形象 B．引人注目
C．突出实惠 D．说服读者
10．不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（　　　）
A．计划利润法 B．贡献毛利法
C．成本利率法 D．分类加价法
二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11．中国宴会文化博大精深，可概括为四个词，即（　　　　　）
A．精 B．美
C．情 D．礼
E．博
12．西式宴会礼仪的主要特点是（　　　　　）
A．有严格的程序 B．要求守时
C．可送重礼 D．注重礼仪
E．一般在家中举行
13．下列选项中，属于中国文化名宴的是（　　　　　）
A．素席宴 B．千叟宴
C．红楼宴 D．孔府家宴
E．烧尾宴
14．我国宴会的完善成熟时期是在（　　　　　）
A．唐朝 B．宋朝
C．元朝 D．明朝
E．清朝
15．影响宴会部人员配备数量多少的主要因素有（　　　　　）
A．工作程序是否合理流畅 B．员工素质高低
C．主管领班业务能力强弱 D．接受宴会任务的明确程度
E．准备工作时间的长短
16．宴会部员工应具备的基本意识有（　　　　　）
A．服务意识 B．团队意识
C．跳槽意识 D．成本意识
E．促销意识
17．合理搭配宴席菜肴色彩必须注意（　　　　　）
A．注重原料本色 B．口味服务于色彩
C．使用色彩鲜艳的原料 D．广泛运用食用色素
E．色彩和谐统一
18．中式宴会摆菜的基本要求包括（　　　　　）
A．造型美观 B．尊重主宾
C．注重礼貌 D．方便取用
E．安全舒适
19．宴会厅的场地布置可分为（　　　　　）
A．用餐部分 B．装饰部分
C．固定部分 D．临时布置部分
E．文艺演出部分
20．宴会厅气氛设计应考虑的要素主要有（　　　　　）
A．主人办宴的目的 B．承办方省时省力
C．客人与主人的风俗习惯、社会背景 D．讲究舒适
E．客人与主人的职业、种族、收入水平
21．西式宴会桌形的基本组合有（　　　　　）
A．“一”字形 B．U形
C．E形 D．M形
E．T形、“回”字形
22．西式宴席摆台的要求是（　　　　　）
A．台形端正 B．配套分明
C．整洁统一 D．吃什么菜喝什么酒水
E．餐具与菜单的菜肴相符
23．宴会管理流程中的组织实施阶段的活动，一般包括（　　　　　）
A．工作检查 B．计划修改

......
......

结束

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