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全国2008年4月自考宴会设计真题

来源: 整编:湖北自考网 发表时间:2008-11-9 15:51:47 【湖北自考网:湖北自学考试门户网】

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         全国2008年4月自考宴会设计真题
       
 
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全国2008年4月自考宴会设计真题
课程代码:00990
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国宴会文化中寄寓着传宗接代厚望的习俗是(   )
A.吃蛋 B.抓周
C.婚庆 D.报恩
2.中国宴会史上,同时用波斯语、阿拉伯语、蒙古语和汉语命名并流传下来的宴会是
(   )
A.诈马宴 B.千叟宴
C.皇寿宴 D.烧尾宴
3.宴会部组织机构中,能提出宴会价格标准的部门是(   )
A.厨房部 B.预订部
C.服务部 D.管家部
4.一桌宴席菜肴荤素搭配的比例要合理。通常情况下,冷菜的荤素搭配比例是5∶3或5∶4,热菜的荤素搭配比例是(   )
A.5∶1 B.5∶2
C.5∶3 D.5∶4
5.以红、橙等暖色调作为宴会厅主色调,这种配色方案为(   )
A.娇艳色调 B.轻柔色调
C.喜庆色调 D.青春色调
6.大型中式宴会在安排座位时,要为可能出现的额外客人预留座位的比例是(   )
A.5% B.10%
C.15% D.20%
7.在了解宾客喜好与禁忌的过程中,放在首要位置给予考虑的因素是(   )
A.国籍民族 B.职业特点
C.年龄性别 D.宗教禁忌
8.世界上一致公认的最高档的瓷器是(   )
A.贝瓷 B.珍珠瓷
C.骨质瓷 D.镁质瓷
9.餐饮企业发布公共关系广告的主要目的是(   )
A.树立形象 B.引人注目
C.突出实惠 D.说服读者
10.不论宴会标准的高低,宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外,还应平均分摊餐厅其他费用,这种宴会价格制定方法称为(   )
A.计划利润法 B.贡献毛利法
C.成本利率法 D.分类加价法
二、多项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
11.中国宴会文化博大精深,可概括为四个词,即(     )
A.精 B.美
C.情 D.礼
E.博
12.西式宴会礼仪的主要特点是(     )
A.有严格的程序 B.要求守时
C.可送重礼 D.注重礼仪
E.一般在家中举行
13.下列选项中,属于中国文化名宴的是(     )
A.素席宴 B.千叟宴
C.红楼宴 D.孔府家宴
E.烧尾宴
14.我国宴会的完善成熟时期是在(     )
A.唐朝 B.宋朝
C.元朝 D.明朝
E.清朝
15.影响宴会部人员配备数量多少的主要因素有(     )
A.工作程序是否合理流畅 B.员工素质高低
C.主管领班业务能力强弱 D.接受宴会任务的明确程度
E.准备工作时间的长短
16.宴会部员工应具备的基本意识有(     )
A.服务意识 B.团队意识
C.跳槽意识 D.成本意识
E.促销意识
17.合理搭配宴席菜肴色彩必须注意(     )
A.注重原料本色 B.口味服务于色彩
C.使用色彩鲜艳的原料 D.广泛运用食用色素
E.色彩和谐统一
18.中式宴会摆菜的基本要求包括(     )
A.造型美观 B.尊重主宾
C.注重礼貌 D.方便取用
E.安全舒适
19.宴会厅的场地布置可分为(     )
A.用餐部分 B.装饰部分
C.固定部分 D.临时布置部分
E.文艺演出部分
20.宴会厅气氛设计应考虑的要素主要有(     )
A.主人办宴的目的 B.承办方省时省力
C.客人与主人的风俗习惯、社会背景 D.讲究舒适
E.客人与主人的职业、种族、收入水平
21.西式宴会桌形的基本组合有(     )
A.“一”字形 B.U形
C.E形 D.M形
E.T形、“回”字形
22.西式宴席摆台的要求是(     )
A.台形端正 B.配套分明
C.整洁统一 D.吃什么菜喝什么酒水
E.餐具与菜单的菜肴相符
23.宴会管理流程中的组织实施阶段的活动,一般包括(     )
A.工作检查 B.计划修改

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