国家工信部网站备案实名:湖北自考网 为考生提供湖北自考信息服务,仅供学习交流使用,官方信息以湖北教育考试院为准。

湖北自考网

网站首页 自考专业 自考培训 考场查询 成绩查询 网上报名 考生平台
专题:
自考报名时间 考试时间 免费领视频课程 模拟考试 教材大纲 免考办理 转考办理 实践考核 毕业申请 学位英语培训 学位申请 专升本 成人高考
湖北自考在线 湖北学位英语培训班 湖北成人高考报名 湖北自考视频免费领取
当前位置:湖北自考网 > 浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题

浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题

湖北自考网 来源: 时间:2008-11-08 16:10:59
         浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题
       
 
    试卷内容预览
 
  网站收集有1万多套自考试卷,答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

浙江省2008年4月自考饭店管理概论试题
课程代码:00193
本试卷分A、B卷,使用1999年版本教材的考生请做A卷,使用2004年版本教材的考生请做B卷;若A、B两卷都做的,以B卷记分。
A卷
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.团体客人用餐单是前厅______用的表单。( )
A.与其它部门沟通协调 B.上交给上级部门
C.本部门 D.上交给财务部门
2.下列属于员工集体福利的是( )
A.带薪年假 B.员工制服
C.养老保险 D.工龄补贴
3.一般情况下,床单的长和宽要多出床垫规格的( )
A.30~40厘米 B.40~50厘米
C.50~60厘米 D.60~70厘米
4.______是饭店的关键设备,一旦发生故障,将直接影响饭店的经营。( )
A.机电设备 B.电子设备
C.信息设备 D.动能动力设备
5.对食品的解冻,应有正确的方法,自然解冻温度应控制在______左右。( )
A.8℃ B.15℃
C.22℃ D.26℃
6.以下属于康体休闲的项目是( )
A.网球 B.温泉浴
C.棋牌游戏 D.人工按摩
7.POS系统是( )
A.总经理查询系统 B.视频点播系统
C.考勤机系统 D.收款机系统
8.对客房部新员工进行客房清扫规范标准、程序和技能、技巧方面的培训,属于( )
A.指导性培训 B.补救性培训
C.一般性入门培训 D.专业性入门培训
9.目前饭店业就客房清卫人员与客房清扫数有一个公认的比例,高档饭店应为( )
A.1∶10 B.1∶12
C.1∶14 D.1∶17
10.一般来说,衡量厨房生产能力和接待规模的是( )
A.炉灶数量 B.餐位数量
C.顾客数量 D.厨房员工数量
二、填空题(本大题共17小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
11.国际上一般按照每个标准间的_________,将饭店划分为中低档饭店、中档饭店和豪华饭店。
12.在宴会服务中,当客人吃完饭后,服务员应收去除_________以外的餐具,上水果刀叉、水果。
13.在岗位工资方案中,以一定的标准对员工进行考核,根据员工的工作实绩发放的工资称为_________。
14.饭店客房的理论成本是出租率达到_________时发生的客房总成本,除以饭店可供出租的客房总数得出的平均成本。
15.长期订货法即供应商按合同,以固定的_________和_________向饭店供应规定数量的原料。
16.舞厅中的DJ指的是_________,主要负责播放歌曲及控制灯光。
17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18.餐饮产品价格减去成本后的差额就是_________,由费用、税金和利润三部分组成。
19.厨房人员数量主要是由_________来决定的,但饭店的规模星级标准、菜单的难易、餐别多少、设备等因素都对人员数量的确定产生影响。
20.饭店计算机系统的硬件连接方式一般有多用户操作系统和_________两种。
21.将烟缸、火柴放置于客房床头柜上违背了客房用品摆放时应遵循的_________原则。
22.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式,主要是根据饭店的_________、_________等决定的。
23.顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式称为_________,它是一种被动休闲方式。
24.菜单的描述性说明实际上有两类:一类是对菜式的说明,另一类是_________。
25.设备维护保养必须达到四项基本要求,即整齐、清洁、_________、_________。
26.客人离店后,前厅的最后一项工作是_________
27.员工考核中的绝对标准比较法是把员工的工作结果与_________相对照。
三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
28.会议饭店
29.感觉价值定价法
30.即
......
......
结束
本文标签
特别声明:1.凡本网注明稿件来源为“湖北自考网”的,转载必须注明“稿件来源:湖北自考网(www.hbzkw.com)”,违者将依法追究责任;
2.部分稿件来源于网络,如有不实或侵权,请联系我们沟通解决。最新官方信息请以湖北省教育考试院及各教育官网为准!
限时,免费获取学历提升方案

已帮助10w万+意向学历提升用户成功上岸

  • 毛泽东思想概论

    毛泽东思想概论

    培训优势:课时考点精讲+刷题+冲刺,熟练应对考试题型。全程督促学习,安排好学习计划。 毛泽东思想概论...自考培训
  • 英语二

    英语二

    本课程既是一门语言实践课程,也是拓宽知识、了解世界文化的重要素质课程,它以培养学习者的综合语言应用能力为目标,使他们在学习、工作和社会交往中能够使用英语进行有效的交流。 英语二...自考培训
  • 马克思主义基本原理概论

    马克思主义基本原理概论

    本书包括两个部分:自学考试大纲和基本原理。主要内容有,马克思主义是关于工人阶级和人类解放的科学,物质世界及其发展规律,认识的本质及其规律,人类社会及其发展规律,资本主义的形成及其发展,资本主义发展的历史进程,社会主义社会及其进程,共产主义社会及其进程等。 马克思主义基本原理概论...自考培训
  • 思想道德修养与法律基础

    思想道德修养与法律基础

    《思想道德修养与法律基础》课具有鲜明的政治性、思想性、理论性、针对性、科学性、知识性以及实践性和修养性。它包罗政治、思想、道德、心理本质、学习成才和法律本质等内容,指导和回答大学生在人生、抱负、信念等方面遍及关心和迫切需要解决的问题。 思想道德修养与法律基础...自考培训
  • 中国近代史纲要

    中国近代史纲要

    “中国近现代史纲要”全国高等教育自学考试指定教材,依据中央审定的普通高等学校“中国近现代史纲要”编写大纲以及马克思主义理论研究和建设工程重点教材《中国近现代史纲要》,结合自学考试的特点设计了十章,集中讲述1840年鸦片战争爆发一直到2007年中国共产党第十七次全国代表大会召开的160多年的中国近现代历史。 中国近代史纲要...自考培训
微信公众号 考试交流群
湖北自考网微信公众号

扫一扫关注微信公众号

随时获取湖北省自考政策、通知、公告以及各类学习资料、学习方法、课程。