浙江省2008年7月饭店管理概论试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:47:15

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浙江省2008年7月饭店管理概论试卷
课程代码：00193
本试卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生请做A卷，使用2004年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。
A卷
一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.饭店联号集团的成员,可以分享集团比较成熟的管理技术、__________、__________、服务流程和市场信息等等资料。
2.如果同行已采取降价措施，则饭店不宜采取__________，因为这不一定会使出租率提高，不一定会使经营利润增加。
3.前厅表单格式为表格类的主要有：计数值表格、__________和事实数据表格。
4.饭店客房部组织结构的设置没有统一的模式，主要是根据饭店的__________、__________决定的。
5.客房设备的保养主要在于__________和__________。
6.__________是饭店根据自身特点向客人提供有代表性的地方风味菜肴的餐厅。
7.宴会菜单一般是由饭店业务部的人员来设计的，但规格较高的宴会还要和__________、__________等一起研究制定。
8.食品原料验收的主要目的，在于使供应商送来的原料在__________上符合饭店的要求。
9.厨房加工毛料20千克，价值180元，得净料15千克，则净料成本为__________元/千克。
10.新颁布的涉外旅游饭店星级评定标准明确了健身房必须有配套的__________等附属设施才能作为计分项目。
11.设备管理的基础资料包括__________、__________、设备档案等。
12.设备的润滑是指向机械设备零部件的磨擦表面供给适当的__________，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率。
13.饭店安排旅游专业的学生在饭店进行实习要解决的关键是__________问题。
14.现代管理理论认为，员工工资数额的高低应根据员工的工作表现来进行调节，不应该是__________的。
15.饭店的安全表现出“__________”的特征。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．______是以一定的建筑物及其相应设备为依托，为宾客提供住宿、饮食、娱乐等服务的综合型企业或组织。( )
A.饭店 B.餐饮
C.客房 D.商场
2.目前我国饭店绝大多数为( )
A.综合型饭店 B.长住型饭店
C.会议饭店 D.度假型饭店
3.以下各部门中，______是行政职能部门。( )
A.前厅部 B.餐饮部
C.财务部 D.客房部
4.某饭店有500间客房，其中标准间400间，单人间50间，套房50间，房价分别为480元、360元、880元。某日客房出租间数为300间，客房收入额为17.4万元，则该日的客房出租率为( )
A.58% B.60%
C.68.5% D.80%
5.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得( )
A.前厅利润 B.客房利润
C.餐饮利润 D.会务利润
6. ______的形式最符合客房服务以“暗”为主的特点。( )
A.清洁卫生工作和接待混杂 B.客房楼面设立服务台
C.客房部下设客房中心 D.贴身管家服务
7.床上布件、卫生间布件多选用______质地的布料。( )
A.棉化纤 B.化纤
C.棉麻 D.全棉
8. ______是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、餐厅服务和结账收款等活动。( )
A.食品原料的采购供应 B.厨房生产过程
C.餐厅销售服务工作 D.销售分析和成本核算
9.餐饮原料采购的合理价格，原则上是指______的价格。( )
A.批发价 B.零售价
C.最低价 D.低于市场价
10.随着设备的不断使用，维持费用将会增加，设备的技术状况会不断劣化，所以，过分延长设备的______在经济上、技术上是不合理的。( )
A.物质寿命 B.技术寿命
C.经济寿命 D.折旧寿命
三、名
......
......

结束

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