浙江省2007年1月高等教育自学考试餐饮服务试题历年试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:41:37

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浙江省2007年1月高等教育自学考试
餐饮服务试题
课程代码：00982
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.《周礼?天官》中已记录了我国最早的名菜( )
A.八珍 B.鼎实
C.铁扒肥雁 D.挂炉羊羔
2.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。( )
A.意大利语 B.拉丁语
C.埃及语 D.希腊语
3.从服务功能的视角上看，规范化和______始终是餐饮服务的程序特征。( )
A.系统化 B.形式化
C.统一化 D.标准化
4.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。( )
A.产品竞争 B.策略竞争
C.人才竞争 D.经营竞争
5.要激励广大员工增强主人翁______，更加热爱自己的岗位。( )
A.责任心 B.责任感
C.意识 D.精神
6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加( )
A.辣椒 B.辣油
C.糖 D.醋
7.礼貌注重的是______，要求人们互相尊重、和谐相处。( )
A.友爱 B.尊重
C.友情 D.尊敬
8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种( )
A.仪态美 B.姿态美
C.风度美 D.仪表美
9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。( )
A.企业 B.社会
C.经济 D.服务
10.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。( )
A.72—74厘米 B.72—75厘米
C.72—76厘米 D.72—77厘米
11.工作台是服务员在用餐期间为______服务的基本设施。( )
A.顾客 B.旅客
C.宾客 D.客人
12.宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要______的酒吧。( )
A.临时摆放 B.临时安排
C.临时搭放 D.临时布置
13.餐巾的规格一般不能小于______或大于50厘米。( )
A.40厘米 B.38厘米
C.42厘米 D.36厘米
14.高级绿茶往往采用______茶杯冲泡。( )
A.铜质 B.瓷质
C.玻璃 D.陶质
15.非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些( )
A.可可 B.咖啡
C.糖 D.牛奶
16.俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到( )
A.美洲 B.欧洲
C.亚洲 D.中亚
17.美式服务又称“盘子服务”，是最简单、______的服务方式。( )
A.迅速 B.快速
C.便捷 D.快捷
18.服务区域的分配因餐厅而异，通常是______服务员一组。( )
A.三个 B.四个
C.两个 D.一个
19.卫生与安全是餐厅保持______的主要环节。( )
A.环境气氛 B.环境氛围
C.环境卫生 D.环境状况
20.零点宴厅通常设置有大小不同的( )
A.方桌 B.桌子
C.圆桌 D.餐桌
21.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。( )
A.主菜 B.大菜
C.炒菜 D.头菜
22.冷餐会它与正式宴会不同之处是______在专门的菜台上自取食品。( )
A.宾客 B.客人
C.消费者 D.顾客
23.餐饮产品是现生产、现销售，其生产与______同时进行。( )
A.供应 B.经营
C.销售 D.消费
24.餐饮业应充分利用服务设施来为______服务。( )
A.消费者 B.客人
C.宾客 D.顾客
25.礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和______行为规范。( )
A.礼仪的 B.礼貌的
C.友谊的 D.友好的
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填
......
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结束

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