全国2006年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的(          )
A.仰韶人 B.龙山人
C.河姆渡人 D.磁山人
2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于(          )
A.秦晋 B.吴越
C.齐鲁 D.巴蜀
3.在50多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是(          )
A.元谋人 B.磁山人
C.北京人 D.龙山人
4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是(          )
A.鬲 B.簋
C.瓮 D.鼎
5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一¡(          )
A.四川菜系 B.山东菜系
C.广东菜系 D.淮扬菜系
6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和(          )
A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式
C.寺院风味菜式 D.官府风味菜式
7.我国最早记载的乳酒是史籍中的(          )
A.玄酒 B.酏酒
C.醴酪 D.事酒
8.周代专门制作酒具的工匠称为(          )
A.梓人 B.酒人
C.浆人 D.凌人
9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的(          )
A.《春秋繁露》 B.《僮约》
C.《七发》 D.《淮南子》
10.《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是(          )
A.宋徽宗 B.丁谓
C.陶谷 D.叶清臣
11.饮食消费文化的社会功能首先在于(          )
A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次
C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质
12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出(          )
A.程式化 B.盲目性
C.个性化 D.被动性
13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是(          )
A.《楚辞》 B.《汉赋》
C.《淮南子》 D.《世说新语》
14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是(          )
A.《三国演义》 B.《水浒传》
C.《西游记》 D.《聊斋志异》
15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是(          )
A.长者 B.学者
C.乡绅 D.官吏
16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为(          )
A.八宝粥 B.腊八粥
C.小米粥 D.玉米粥
17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做(          )
A.食养 B.食疗
C.药膳 D.保健
18.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”出自于(          )
A.张仲景 B.贾思勰
C.忽思慧 D.孙思邈
19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是(          )
A.1988年 B.1989年
C.1990年 D.1991年
20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系¡(          )
A.重营养 B.重调味
C.本土化 D.高档化
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。
22.老子在_________中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。
23.樟茶鸭子是_________菜系的代表菜之一。
24.北魏贾思勰在他的_________书中，记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。
25.唐人张又新所著的_________丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。
26.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_________。
27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_________。
28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_________宴。
29.从医学的观念来看，药膳具有_________和保健两大功能。
30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_________依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.《随园食单》
32.菜肴香气的分类
33.糌粑
34.食疗
35.餐饮文化属性
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.烹饪原料按类别可分为哪几类？
37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？
38.简述满族的主要饮食习俗。
39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。
40.简述我国餐饮企业文化的特征。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试论中国饮食风味流派的认定标准。
42.试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。
六、案例分析题(本大题共10分)
43.案例：
重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点——“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。
问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。