2013年1月餐饮美学自考试题

全国2013年1月餐饮美学自考试题

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的

Ａ.社会实践 B.社会效益

C.社会现象 D.社会发展

2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务

Ａ.形式 B.内容

C.实用艺术 D.审美要求

3.倾斜线的形式代表了

Ａ.平稳 B.节奏

C.动态 D.庄重

4.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的

Ａ.形式构成 B.色彩构成

C.比例构成 D.空间构成

5.整雕就是用一块大的原料雕刻成一个完整独立的

Ａ.平面形象 B.浮雕形象

C.立体形象 D.抽象形象

6.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象

Ａ.写实处理 B.简化处理

C.具象处理 D.组合处理

7.饮食器具之美是餐饮美学的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有

Ａ.审美价值 B.经济价值

C.学术价值 D.研究价值

8.陶器是人类最早使用的

Ａ.烹饪器具 B.劳动器具

C.生活器具 D.装饰器具

9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与

A.嗅觉效应 B.心理效应

C.触觉效应 D.味觉效应

10.面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的

Ａ.组合造型 B.装饰点缀

C.加工切片 D.立塑造型
11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的

Ａ.组合纹样 B.图案纹样

C.调和纹样 D.对比纹样

12.抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的

Ａ.添加手法 B.对比手法

C.变形手法 D.简化手法

13.学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的

Ａ.艺术修养 B.思维能力

C.文化修养 D.审美能力

14.烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成

Ａ.活泼感觉 B.渐次感觉

C.对称感觉 D.对比感觉

15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品

Ａ.推销活动 B.娱乐活动

C.展示活动 D.广告活动

16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学有关的主要是视觉识别系统，其英文缩写为

Ａ.CI B.VI

C.BI D.ＭＩ

17.食品图案的设想，既要以客观对象为依据，又不能为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的

Ａ.特征 B.形式

C.动态 D.结构

18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来

Ａ.变换 B.减轻

C.消除 D.调配

19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的

Ａ.感受 B.认识

C.享受 D.要求

20.认识物与物的区别，其根据是

Ａ.比例 B.节奏

C.对比 D.调和

21.餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是

Ａ.路易十五风格 B.路易十六风格

C.路易十四风格 D.文艺复兴风格

22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的

Ａ.特色 B.习俗

C.方式 D.地貌

23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有

Ａ.高与低的感觉 B.黑与白的感觉

C.大与小的感觉 D.抢与退的感觉

24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的

Ａ.应用学科 B.信息学科

C.社会学科 D.艺术学科

25.现代中国餐具仍以

Ａ.瓷器为主 B.陶器为主

C.铜器为主 D.漆器为主

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

26.把写生、收集来的自然物象处理成______形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。

27.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而______则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

28.食品图案的______，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。

29.烹饪图案的重复是指有规律地______连续。

30.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营造。

31.餐饮色彩之间的相互______，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。

32.色彩的冷暖，是色相的______现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

33.形式美的规则是由______中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。

34.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门______。

35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、______等多种学科互相交融、渗透的产物。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.应用美学

37.构思

38.宴会台型设计

39.宫殿式

40.视觉艺术

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述乡村风格餐厅的特征。

42.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？

43.简述餐饮色彩的情感因素。

44.简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。

45.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述实用工艺美术的三大特点和在烹饪造型中的作用。

47.试述中国古代园林三派和园林式餐厅的三种形式。