2008年7月餐饮经济学导论自考试题

全国（湖北省）2008年7月自考
餐饮经济学导论试题
课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.餐饮经济学是一门(      )
A.理论经济学 B.产业经济学 
C.区域经济学 D.制度经济学
2.从餐饮业的结构特征来看，餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是(      )
A.单一化 B.多元化 
C.同一化 D.市场化
3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是(      )
A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会
4.旅游活动的主导性因素是(      )
A.旅游者 B.旅游资源 
C.旅游业 D.旅游市场
5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是(      )
A.学习国外经验，提高餐饮人员素质
B.塑造有利于人才培养与发展的环境
C.做好餐饮人才培养的长远规划工作
D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系
6.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数(      )
A.大于零 B.等于零 
C.小于零 D.大于零且小于1
7.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为(      )
Ａ.供给能力与计划就餐人次的矛盾 Ｂ.供给能力与实际就餐人次的矛盾
Ｃ.供给能力与就餐者嗜好的矛盾 Ｄ.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾
8.构成餐饮市场主体的基本要素是(      )
A.餐饮产品的数量 B.餐饮产品购买者的数量
C.餐饮产品供给者的数量 D.餐饮设施和服务的数量
9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是(      )
A.餐饮消费的理性化 B.餐饮产品的丰富化
C.人们收入水平的提高 D.人们消费欲望的增强
10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的(      )
A.差异性和不可储存性 B.地域性和不可储存性
C.不可储存性和不可转移性 D.差异性和不可转移性
11.在相对较窄的地域范围内，餐饮市场也可能是一种(      )
A.完全竞争市场 B.完全垄断市场
C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场
12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目标是要(      )
A.提供不同的餐饮产品和服务 B.满足不同消费者的不同需求
C.分析不同餐饮市场的结构特征 D.制定不同的餐饮市场竞争策略
13.餐饮供给最重要的组成部分是(      )
A.餐饮企业的数量及规模 B.餐饮市场的布局与结构
C.餐饮产品的数量与质量 D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低
14.餐饮市场预测的主体阶段是(      )
A.决定预测目标 B.收集整理资料 
C.选择预测方法 D.实施预测
15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是(      )
A.争夺市场客源 B.提高市场占有率
C.扩大经营规模 D.提高经营效益
16.在餐饮企业的定价行为中，高价策略属于(      )
A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为
C.针对同行业竞争企业的定价行为 D.针对关联企业的定价行为
17.零售业态中最基本的要素是(      )
A.市场 B.产品 
C.企业 D.顾客
18.一般而言，餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的(      )
A.核心部分 B.形式部分 
C.延伸部分 D.附加部分
19.就餐饮产品生命周期而言，一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于(      )
A.普通餐饮产品生命周期型 B.成熟期无限延长型
C.不断改进或周而复始型 D.一时风尚型
20.行业管理的主体有两类，它们是政府管理部门和(      )
A.社会中介机构 B.社会事业单位 
C.行业管理组织 D.政府派出机构
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.服务劳动(          )
A.是创造使用价值的生产性劳动 B.是创造价值的生产性劳动
C.只创造使用价值，不创造价值 D.提供的通常是有形产品
E.提供的通常是无形产品
22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括(          )
A.餐饮资源 B.餐饮设施 
C.管理系统 D.区域经济支持条件
E.区域社会发展条件
23.基本餐饮供给的内容主要包括(          )
A.餐饮资源 B.餐饮设施
C.餐饮价格 D.餐饮成本
E.餐饮服务
24.餐饮市场的功能主要包括(          )
A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动 D.拉动内需，促进国民收入增长
E.反映国民经济发展状况
25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有(          )
A.菜肴 B.面点
C.设施设备 D.酒水饮料
E.餐饮服务水准
三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现________的一般经济规律，二是体现餐饮经济活动的特殊规律。
27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、________、生产技术联系和价格联系。
28.食品依照功能可以划分为：________、营养食品、功能性食品和休闲食品。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和________。
30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、________、层次性、广泛性和波动性等特点。
31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及________。
32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和________等。
33.从西方国家看，业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、________和衰退阶段等四个阶段。
34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、________、研制设计、试销以及上市等五个阶段。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；________；餐厅规模与我国比相对小型化，餐馆规模普遍较小。
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
36.餐饮经济学研究对象
37.餐饮需求规律
38.餐饮产品的互补性
39.餐饮市场消费结构
40.餐饮市场餐类结构
五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
41.简述餐饮业的服务特征。
42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。
43.简述餐饮供求平衡的含义和特点。
44.简述餐饮市场预测的内容。
45.我国餐饮业存在哪些主要问题？
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题。
47.联系实际，试述餐饮企业的产品竞争行为。