2007年7月自考农产品加工试题试卷真题

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:58:52

+领取

试卷内容预览

网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

全国2007年7月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（　　　）
A．4~6毫米 B．6~8毫米 C．6~10毫米 D．8~10毫米
2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（　　　）
A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液
3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（　　　）
A．通气搅拌 B．控制温度 C．不检查菌群 D．无杂菌
4．面包制作要求选用的面粉应为（　　　）
A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉
5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（　　　）
A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质
6．经过陈酿的醋称为（　　　）
A．陈醋 B．成品醋 C．再制醋 D．半成品醋
7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（　　　）
A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉
8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（　　　）
A．硬脂酸 B．磷脂 C．矿物质 D．氨基酸
9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（　　　）
A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌
10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（　　　）
A．亚硫酸 B．盐酸 C．硅酸 D．碳酸
11．典型的粳稻谷谷粒一般是（　　　）
A．长椭圆形 B．椭圆形 C．细长形 D．圆形
12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（　　　）
A．天然色素 B．合成色素 C．离子性色素 D．非离子性色素
13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（　　　）
A．漂白 B．强化营养 C．改善贮藏性能 D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（　　　）
A．软脂肪 B．亚油酸 C．芥酸 D．亚麻酸
15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（　　　）
A．杀菌 B．清杂 C．凝聚油脂 D．分级
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为
（　　　　　）
A．麸皮 B．麦渣 C．专用粉
D．麦心 E．粗粉
17．果蔬加工保藏的方法有（　　　　　）
A．抑制微生物活动的保藏方法 B．利用发酵原理的保藏方法
C．运用无菌原理的保藏方法 D．压榨方法
E．维持食品最低生命活动的保藏方法
18．糠层是由下面哪些部分所组成？（　　　　　）
A．稻壳 B．果皮 C．种皮
D．外胚乳 E．糊粉层
19．蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有（　　　　　）
A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵
D．乙醇发酵 E．霉菌作用
20．食品加工过程中最常用的单元操作过程有（　　　　　）
A．干燥 B．搅拌 C．均质
D．挤压 E．杀菌

三、名词解释题（本大题共6小题，每小题3分，共18分）
21．变性淀粉
22．酒精发酵
23．二次发酵法
24．酸价
25．农产品
26．砻谷
四、简答题（本大题共3小题，第27小题11分，第28、29小题各8分，共27分）
27．简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
28．以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。
29．分析白酒降度后会出现哪些质量问题？
五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）
30．综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。
31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

......
......

结束

本文标签

特别声明：1.凡本网注明稿件来源为“湖北自考网”的，转载必须注明“稿件来源：湖北自考网（www.hbzkw.com）”,违者将依法追究责任；
2.部分稿件来源于网络，如有不实或侵权，请联系我们沟通解决。最新官方信息请以湖北省教育考试院及各教育官网为准！

上一篇：自考“中国近现代史纲要”复习资料第一章下一篇：自考“西方法律思想史”复习笔记（10） -自考串讲笔记

"2007年7月自考农产品加工试题试卷真题" 相关文章推荐

限时，免费获取学历提升方案

已帮助10w万+意向学历提升用户成功上岸

武汉自考工具箱

自考流程报名时间考试时间考场查询成绩查询成绩复查自考违规免考办理转考办理实践考核毕业申请学位申请学位外语自考助学成人高考

推荐信息

2023自考助学班

武汉自考专题推荐

自考视频课程自考模拟真题

毛泽东思想概论
培训优势：课时考点精讲+刷题+冲刺，熟练应对考试题型。全程督促学习，安排好学习计划。毛泽东思想概论...自考培训
英语二
本课程既是一门语言实践课程,也是拓宽知识、了解世界文化的重要素质课程,它以培养学习者的综合语言应用能力为目标，使他们在学习、工作和社会交往中能够使用英语进行有效的交流。英语二...自考培训
马克思主义基本原理概论
本书包括两个部分：自学考试大纲和基本原理。主要内容有，马克思主义是关于工人阶级和人类解放的科学，物质世界及其发展规律，认识的本质及其规律，人类社会及其发展规律，资本主义的形成及其发展，资本主义发展的历史进程，社会主义社会及其进程，共产主义社会及其进程等。马克思主义基本原理概论...自考培训
思想道德修养与法律基础
《思想道德修养与法律基础》课具有鲜明的政治性、思想性、理论性、针对性、科学性、知识性以及实践性和修养性。它包罗政治、思想、道德、心理本质、学习成才和法律本质等内容，指导和回答大学生在人生、抱负、信念等方面遍及关心和迫切需要解决的问题。思想道德修养与法律基础...自考培训
中国近代史纲要
“中国近现代史纲要”全国高等教育自学考试指定教材，依据中央审定的普通高等学校“中国近现代史纲要”编写大纲以及马克思主义理论研究和建设工程重点教材《中国近现代史纲要》，结合自学考试的特点设计了十章，集中讲述1840年鸦片战争爆发一直到2007年中国共产党第十七次全国代表大会召开的160多年的中国近现代历史。中国近代史纲要...自考培训