2007年10月自考试题国外饮食文化全国试卷

湖北自考网来源：时间：2008-11-08 15:31:13

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全国2007年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码：00989
一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（　　　）
A．生理需要 B．心理需要
C．公关需要 D．社会需要
2．联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（　　　）
A．59%以上 B．50～59%
C．40～50% D．30～40%
3．日本料理有三大类，除了本膳料理、怀石料理外，第三类料理是（　　　）
A．寿司料理 B．刺身料理
C．会席料理 D．铁板烧料理
4．韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（　　　）
A．煎炸 B．水蒸
C．凉拌 D．卤烩
5．世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（　　　）
A．西班牙 B．德国
C．意大利 D．法国
6．意大利厨师在烹制动物性原料时，原料的成熟一般控制在（　　　）
A．4～5成 B．5～6成
C．6～7成 D．7～8成
7．尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合，烹制成一种糕状或者糊状的传统食品，称之为（　　　）
A．“五色饭” B．“香竹饭”
C．“花饭” D．“红饭”
8．“奇异果”即猕猴桃，将其作为“国果”的国家是（　　　）
A．新西兰 B．爱尔兰
C．乌克兰 D．芬兰
9．西方古代神话中有不少酒神，狄奥尼索斯酒神属于（　　　）
A．古希腊时代 B．古罗马时代
C．古印度时代 D．古中国时代
10．被称为“路易十三”的法国“干邑酒”的酒龄应该是（　　　）
A．大于2年 B．大于4年
C．大于6年 D．大于20年
11．美国人对茶文化有两大贡献，第一是罐装冷饮茶，第二是（　　　）
A．冰红茶 B．珍珠奶茶
C．袋泡茶 D．八宝茶
12．以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（　　　）
A．英国 B．美国
C．法国 D．德国
13．中国人请人吃饭，由主人“买单”；欧洲人请人吃饭，参加者采取AA制付账；而采用“谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱”方式的国家是（　　　）
A．老挝 B．印度
C．越南 D．缅甸
14．哈萨克人在宴请客人时，为表示尊敬和感谢，客人要从盘中取些羊肉给（　　　）
A．男主人吃 B．女主人吃
C．主人孩子吃 D．其他客人吃
二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15．多样性是文化的主要特征之一。文化的多样性具体体现为（　　　　　）
A．内容 B．观念
C．方式 D．方法
E．结构
16．印度最著名的传统菜点出自印度王室，其最基本的菜式有（　　　　　）
A．烤饼 B．炖肉
C．酱料 D．米饭
E．点心
17．意大利的代表性食品有（　　　　　）
A．面条 B．比萨饼
C．布丁 D．沙司
E．黑面包
18．现代美国人的日常饮食具有很强的“实用主义”，其表现为（　　　　　）
A．讲究健康 B．省时省钱
C．快捷方便 D．舒适安全
E．追求美味
19．不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，干白葡萄酒的色泽特点是
（　　　　　）
A．晶亮透明 B．微黄带绿
C．金黄色 D．红中带棕
E．酒液混浊
20．四百年来，日本茶道的栋梁与中枢是“三千家”，即（　　　　　）
A．表千家流派 B．里千家流派
C．武士者路流派 D．松尾流派
E．庸轩流派
21．饮食民俗形成的原因众多，除自然条件、经济发展原因外，还有（　　　　　）
A．政治原因 B．宗教原因
C．民族原因 D．语言原因
E．人口原因
三、填空题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
22．“吃的、喝的东西，吃的、喝的行为”统称为________________。
23．水稻产量占世界第一位的国家是__________
......
......

结束

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